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湯を沸かした場合、その温度は最高で100度までしか上がらない。だが圧力鍋では、湯の温度は120度近くまで上がる。これは、蒸気中の分子が非常に活発化し、温度が上がれば上がるほど高速で跳ね回るからだ。普通の鍋で沸かした場合、活発化した分子は蒸気となって逃げていく。だが圧力鍋では蒸気に 逃げ場はない 。つまり、蒸気はずっと沸騰した湯と接触し続け、100度を超えるまで湯を熱することになる。 高地で湯が早く沸騰することはご存知だろう。高度が高いところでは、低地と比べて物体を押さえつけている空気分子が少ない。つまりロッキー山脈での気圧は、ビーチでの気圧より低いことになる。湯が蒸気に変化するには、蒸気圧が周囲の空気圧と同じ気圧に達する必要がある。空気圧が低ければ到達すべき気圧が低いので、湯が早く沸騰するというわけだ。 圧力鍋がつくり出す高温で、何ができるのだろうか? 調理時間が「短く」なるだけではない。「超短く」なるのだと、 料理 メディア『ChefSteps』の友人たちが 指摘している 。通常の沸点である100度から温度が5度上がるだけで、調理時間は半分になる。さらに5度上がると、さらに半分になる。最高温度の120度に達すれば、通常の速度の16倍で調理できるのだ。 さらに、調理時間が短くなるだけではなく、おいしさの点でも圧力鍋は優れている。圧力鍋は食材内部の水分を加熱するだけではなく、食材の中に蒸気を押し込むため、同時に食材に水分も与えるのだ。さらにおまけとして、高圧は食材をばらばらにするのではなく、 まとめる役割を果たす 。 肉をジューシーにする、豆のような硬い食材をすぐに柔らかくする、タマネギを一瞬で飴色にする。圧力鍋は 物理 学を利用することで、まったく新しい料理の世界を広げている。「圧力(プレッシャー)」という言葉には悪いイメージがあるかもしれないが、実はそれほど悪いものではないのだ。

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2021年7月27日(火)更新 (集計日:7月26日) 期間: リアルタイム | デイリー 週間 月間 4 位 5 位 6 位 7 位 8 位 9 位 10 位 11 位 12 位 13 位 14 位 15 位 18 位 19 位 ※ 楽天市場内の売上高、売上個数、取扱い店舗数等のデータ、トレンド情報などを参考に、楽天市場ランキングチームが独自にランキング順位を作成しております。(通常購入、クーポン、定期・頒布会購入商品が対象。オークション、専用ユーザ名・パスワードが必要な商品の購入は含まれていません。) ランキングデータ集計時点で販売中の商品を紹介していますが、このページをご覧になられた時点で、価格・送料・ポイント倍数・レビュー情報・あす楽対応の変更や、売り切れとなっている可能性もございますのでご了承ください。 掲載されている商品内容および商品説明のお問い合わせは、各ショップにお問い合わせください。 「楽天ふるさと納税返礼品」ランキングは、通常のランキングとは別にご確認いただける運びとなりました。楽天ふるさと納税のランキングは こちら 。

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